L’Obesità è una malattia cronica determinata da un eccesso di massa grassa distribuita in maniera differente nei vari distretti corporei e nei diversi soggetti.

L’intolleranza alimentare è considerata una reazione avversa agli alimenti, causata da:

• Un difetto digestivo dovuto a carenze enzimatiche, con conseguente accumulo intestinale di macromolecole
• Una risposta immunitaria, con produzione d’immunoglobuline di tipo G (IgG) verso queste macromolecole accumulate. Per questo motivo tale fenomeno può essere definito un’allergia alimentare ritardata IgG-mediata. In condizioni fisiologiche gli alimenti ingeriti vengono assorbiti lungo il tratto gastrointestinale. Diverse ricerche scientifiche hanno dimostrato il collegamento tra disfunzioni della barriera intestinale, l’insorgenza d’intolleranze alimentari e un’anomala risposta immunitaria di questo tratto.